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DON是嘔吐毒素嗎?

時(shí)間:2024-06-21來(lái)源:點(diǎn)擊量:

  DON是嘔吐毒素嗎?是的,嘔吐毒素的主體成分為DON,學(xué)名是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,因為能夠引起豬的嘔吐而得名嘔吐毒素。嘔吐毒廣泛存在于小麥、玉米、大麥等農作物中,嘔吐毒素是霉菌生長(cháng)過(guò)程中產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物,霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境中最容易繁殖,從而產(chǎn)生更多的嘔吐毒素。


  嘔吐毒的化學(xué)式C15H20O6,DON的污染廣泛存在于全球各國,中國、日本、美國、前蘇聯(lián)、南非等均有發(fā)現。DON主要污染小麥、大麥、燕麥、玉米等谷類(lèi)作物,也污染糧食制品,如面包、餅干、麥制點(diǎn)心等。另外,在動(dòng)物的奶、蛋中均有發(fā)現DON殘留。DON對于糧谷類(lèi)的污染狀況與產(chǎn)毒菌株、溫度、濕度、通風(fēng)、日照等因素有關(guān)。小麥赤霉病主要分布在潮濕的溫帶地區,中國大部分地區又恰恰處于這一地帶,這是中國DON污染較嚴重的原因之一,在多雨年份DON的污染狀況則更為嚴重,赤霉病麥中毒也是中國最主要的真菌性食物中毒之一,這也越來(lái)越引起了人們的重視。

  雖然各國對嘔吐毒素的毒性研究結果不太一致,但多數研究結果表明嘔吐毒素具有致癌、致畸、致突變的作用,可能是一種潛在的致癌物質(zhì),在人類(lèi)健康方面,DON同樣具有潛在風(fēng)險。雖然成人較不易因低劑量DON攝入出現急性中毒,但長(cháng)期暴露可能對人體健康產(chǎn)生不利影響。兒童和孕婦等敏感人群尤需注意,因為他們對毒素的耐受性較低。食用被DON污染的食品可能引起腹瀉、嘔吐、頭痛和發(fā)熱等急性癥狀。此外,長(cháng)期攝入低劑量DON可能對消化系統、免疫系統和神經(jīng)系統造成損害。因此,食品安全監管部門(mén)對谷物及其制品中的DON含量制定了嚴格的限量標準,以保護公眾健康。

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